โพสต์ยอดนิยม

ตัวเลือกของบรรณาธิการ - 2019

ความคิดที่สดใสในการตรวจหาแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์อาหาร

Anonim

นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังมองหาร่องรอยการปนเปื้อนเชื้อ E. coli O157: H7 ในอาหารเร็ว ๆ นี้อาจมีวิธีตรวจใหม่บนมือของพวกเขา - ปิดไฟเพื่อดูว่าแบคทีเรียเรืองแสงในที่มืดหรือไม่

การโฆษณา


นักวิจัยจาก Purdue University ได้ออกแบบแบคทีเรียที่เรียกว่า NanoLuc ซึ่งเป็นไวรัสที่ติดเชื้อแบคทีเรียเพียงอย่างเดียวเพื่อผลิตเอนไซม์ที่ทำให้เชื้อ E. coli O157: H7 เปล่งแสงถ้าติดเชื้อ กระบวนการนี้สามารถตัดชั่วโมงออกจากวิธีการทดสอบแบบดั้งเดิมซึ่งอาจเป็นสิ่งสำคัญเมื่อหยุดแจกจ่ายอาหารที่ปนเปื้อน

"มันเป็นเรื่องจริง (Labs ทดสอบ) ไม่จำเป็นต้องแก้ไขสิ่งที่พวกเขากำลังทำพวกเขาเพียงแค่ต้องเพิ่ม phage ในขั้นตอนการเสริมสมรรถนะของโปรโตคอลการทดสอบ" Bruce Applegate, รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารของ Purdue กล่าว . "เราสามารถตรวจพบแบคทีเรียได้ถึงสี่ตัวภายในแปดชั่วโมงและกระบวนการนี้มีราคาถูกกว่าการทดสอบที่ใช้กันในปัจจุบัน"

การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับคณาจารย์ Purdue นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาและนักวิทยาศาสตร์จากศูนย์วิจัยเกษตรกรรมแห่งสหรัฐอเมริกาและศูนย์เพอร์ดูสำหรับวิศวกรรมความปลอดภัยด้านอาหาร ผลการวิจัยได้รับการตีพิมพ์ใน รายงานทางวิทยาศาสตร์ แขนของ Nature Publishing Group

แม้ว่าเชื้อ E. coli หลายสายพันธุ์จะไม่เป็นอันตราย แต่บางชนิดก็อาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงและร้ายแรงได้ การกินอาหารเพียงเล็กน้อยเช่นเดียวกับโคโลนี E. coli O157: H7 สามารถก่อให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงได้

วิธีการตรวจจับปัจจุบันไม่สามารถหาเพียงไม่กี่ E. coli O157: เซลล์ H7 ในตัวอย่างเพื่อตรวจสอบการทำกระบวนการเสริมสร้างเชื้อแบคทีเรียเพื่อคูณเพื่อให้สามารถตรวจพบได้ นักวิจัยสามารถเพิ่มตัวทำปฏิกิริยาและตรวจหา E. coli O157: H7 ก่อนที่กระบวนการเสริมสมรรถนะจะเสร็จสิ้นภายในเจ็ดถึงเก้าชั่วโมง

Dandan Zhang ผู้ช่วยวิจัยด้านบัณฑิตศึกษาของ Purdue Department of Food Science และหนังสือพิมพ์กล่าวว่า "วิธีการตรวจจับปัจจุบันไม่สามารถหลีกเลี่ยงกระบวนการเสริมสมรรถนะ แต่เทคโนโลยีของเราสามารถสำรวจขั้นตอนการเสริมสมรรถนะได้ ผู้เขียนคนแรก

กระบวนการนี้ยังไม่น่าจะสร้างผลบวกปลอมเนื่องจากแบคทีเรียไม่สามารถผลิตโปรตีนที่เปล่งแสงได้โดยไม่ต้องเผชิญหน้ากับเชื้อ E. coli O157: H7 ซึ่งเป็นแบคทีเรียเพียงชนิดเดียวที่นาโนลูคสามารถแพร่เชื้อได้

"ไวรัสตัวนี้เป็นไวรัสเท่านั้นมันไม่สามารถเผาผลาญได้จนกว่าจะติดเชื้อแบคทีเรียซึ่งในกรณีนี้คือ E. coli O157: H7" แอ็ปเปิ้ลเกตกล่าว "พวกเขาจะไม่สร้างโปรตีนเหล่านี้เว้นเสียแต่ว่าพวกเขาได้พบโฮสต์ที่เฉพาะเจาะจงของพวกมัน"

ขึ้นอยู่กับจำนวนของแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นระยะเวลาที่ผ่านไปและปริมาณของแสงที่ปล่อยออกมาผู้เขียนสามารถใช้สมการเพื่อหาค่าประมาณว่ามี E. coli O157: H7 เท่าไร การทดสอบของพวกเขาทำในน้ำซุปที่อุดมด้วยเนื้อบด

Zhang กล่าวว่างานในอนาคตจะมุ่งเน้นไปที่การตรวจหา E. coli O157: H7 ในผักกาดหอมผักโขมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถพัฒนา bacteriophages อื่น ๆ เพื่อตรวจหาแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอื่น ๆ เช่น Salmonella ได้เช่นเดียวกัน

การโฆษณา



เรื่องราวที่มา:

วัสดุที่จัดเตรียมโดย มหาวิทยาลัย Purdue ต้นฉบับที่เขียนโดย Brian Wallheimer หมายเหตุ: อาจมีการแก้ไขเนื้อหาสำหรับรูปแบบและความยาว


Journal Reference :

  1. Dandan Zhang, Claudia P. Coronel-Aguilera, Patricia L. Romero, Lynda Perry, Udit Minocha, คาร์ล่า Rosenfield, Andrew G. Gehring, George C. Paoli, Arun K. Bhunia, Bruce Applegate การใช้ Phage Reporter ของนวนิยายนาโนลูคเพื่อตรวจหา Escherichia coli O157: H7 รายงานทางวิทยาศาสตร์ 2016; 6: 33235 DOI: 10.1038 / srep33235